|
|
Rilletes Van Jong Konijn En Ganzenlever Met Frambozenbier
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 konijn - 50 cl frambozenbier - 1 dl gevogeltebouillon - 1 ui - 1 takje groene selder - 4 takjes peterselie - 1 takje rozemarijn - 1 blaadje laurier - 1 takje tijm - 1 teentje knoflook - 200 g ganzenlever - 6 g gelatine - peper - zout - 75 g frambozen
Voorbereiding:
Snijd het konijn in stukken. Maak de groenten schoon, snijd ze in dunne plakjes en voeg ze eraan toe. Overgiet met het frambozenbier en laat 12 uren marineren.
Bereidingswijze:
Stoof het konijn aan in flink wat boter. Voeg de groenten eraan toe samen met de kruiden en de knoflook. Overgiet met het marinadevocht en de gevogeltebouillon en stoof gaar onder gesloten deksel in ongeveer 1 uur en 15 minuten. Ontdoe de stukken konijn van alle beenderen en zeef het kookvocht. Kook deze bouillon lichtjes in en voeg er dan de geweekte gelatineblaadjes aan toe. Meng het konijnenvlees met de ganzenlever en de helft van de bouillongelei. Kruid naar smaak. Meng alles goed en plaats in een terrine. Pocheer gedurende 25 minuten in de oven op 185?C au bain marie. Laat afkoelen en overgiet met de resterende gelei. Laat 12 uren in de koelkast opstijven.
|
|
|